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Ricette e Ristoranti di Roma

La cucina tradizionale romanesca comprende ingredienti genuini ed essenziali. Sono tre le componenti popolaresche che danno vita a dei piatti spesso poveri ma molto nutrienti. La prima tradizione culinaria è quella ebraica, la seconda è abruzzese e la terza è la cosiddetta “macellara”, chiamata così perché predilige la carne.

Ecco un estratto di ricette tipiche della capitale, di facile preparazione e per tutti i gusti.

Buon appetito!

Se volete invece una guida pratica ai migliori ristoranti della capitale cliccate qui.

ANTIPASTI

BRUSCHETTA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane casereccio;
2 spicchi di aglio;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Fate grigliare su una piastra le fette di pane casereccio da ambo le parti, oppure mettetele in forno a 180 gradi. Mettete le fette, dopo averle strofinate con gli spicchi d’aglio tagliati a metà, su di un piatto, salatele, pepatele e bagnatele con l’olio.

Portatele in tavola calde. Se lo desiderate potete aggiungere dei pezzetti di pomodoro e qualche foglia di basilico sminuzzata.

La Bruschetta Romana si può arricchire con altri ingredienti sfiziosi come: i funghi, la mozzarella, il tonno oppure la crema di carciofi.

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PRIMI PIATTI

SPAGHETTI ALLA GRICIA

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti, oppure bucatini o tonnarelli
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino grattugiato
Sale e pepe nero da macinare fresco

Preparazione:

Tagliate il guanciale a striscioline, mettetelo un una padella e fatelo rosolare a fuoco vivo fino a farlo dorare. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po’ d’acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella padella con la gricia e fateli saltare a fiamma viva per 1 o 2 minuti aggiungendo il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio d’acqua di cottura in modo da consentire al pecorino di sciogliersi e diventare cremoso. Amalgamateli energicamente e velocemente. Versate gli spaghetti alla gricia nei piatti individuali e cospargeteli con una bella macinata di pepe nero ed un’altra spolverizzata di pecorino secondo i vostri gusti. Serviteli subito.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di guanciale di maiale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
400 gr di spaghetti
4 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di formaggio pecorino
sale q. b. pepe q. b.

Preparazione:

Soffriggere il guanciale tagliato a dadini nell’olio con l’aglio a fuoco medio-alto. Appena l’aglio sarà leggermente dorato toglierlo. Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, intanto sbattere le uova con un pizzico di sale, il parmigiano, il pecorino e molto pepe. Appena gli spaghetti saranno cotti, condirli immediatamente aggiungendo il guanciale caldo. Servire subito.

SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti
75 gr di Pecorino
1 spicchio d’aglio
100 gr di guanciale di maiale
1 peperoncino
4 pomodori
Olio extra vergine q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

In una padella appena unta d’olio soffriggete il guanciale tagliato a dadini insieme a un pezzetto di peperoncino e l’aglio. Quando il grasso diventa trasparente e l’aglio dorato, aggiungete il vino bianco, lasciando evaporare. Togliete il guanciale dal fuoco quando è diventato croccante. Mettete in un piatto. Nella stessa padella cuocete brevemente i pomodori spellati e senza semi. Dopo qualche minuto si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato e si lascia addensare. Nel frattempo si saranno messi a cuocere gli spaghetti. Quando gli spaghetti sono quasi pronti, si versa il guanciale nel sugo di pomodoro. Scolati gli spaghetti, si mettono in una zuppiera, gli si versa sopra il sugo, si macina un po’di pepe nero e si unisce abbondante pecorino grattugiato. Mescolare e servire subito.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di semolino
3 tuorli d’uova
1000 ml. di Latte
100 gr. di burro
100 gr. di Pecorino
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale

Preparazione:

Fate bollire il latte con 60 gr. di burro. Aggiungete il semolino poco a poco, mescolando continuamente per non formare grumi. Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti continuando a mescolare energicamente in modo che l’impasto non si attacchi al fondo della pentola.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete i tuorli e 60 gr. di pecorino sempre mescolando bene. Stendete l’impasto su un piano di marmo unto d’olio, livellandolo in modo da avere lo spessore di circa 1 centimetro. Fate raffreddare e formate gli gnocchi con uno stampino o con un bicchiere in modo da ottenere la caratteristica forma a disco.
Imburrate una pirofila e disponeteci gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente l’uno all’altro. Cospargeteli di pecorino e scaglie di burro. Fateli gratinare in forno a 150 gradi per 15 minuti.

CACIO E PEPE

Ingredienti

400 gr. di ricotta romana
200 gr. di amaretti
un pizzico di cannella
2 uova intere e un uovo sbattuto
Farina
Pangrattato
Strutto e zucchero a velo

Preparazione

Lavorate la ricotta in una terrina con gli amaretti pestati, unite la cannella e le uova, impastate bene con le mani leggermente infarinate, formate delle pallottoline e passarle nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggetele poche alla volta in abbondante strutto ben caldo. Sgocciolatele sulla carta assorbente. Spolverate la frittura con zucchero a velo e servitela a piacere calda o fredda.

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SECONDI PIATTI

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di vitello
8 foglie di salvia
4 fette di prosciutto crudo
50 gr. di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.

Preparazione:

Mettere al centro di ogni fettina di carne, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino. Mettere il burro in un largo tegame, farlo spumeggiare, mettere i saltimbocca e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti.

CARCIOFI ALLA GIUDIA

Ingredienti per 4 persone:

12 carciofi
il succo di due limoni
2 bicchieri abbondanti d’olio extra vergine di oliva
sale e pepe q. b.

Preparazione:

Togliere le foglie più dure ai carciofi e lasciare il gambo di una lunghezza di circa 3 cm e raschiarlo con un coltello dal basso verso l’alto. Metterli a bagno in acqua fresca con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolarli bene, allargarli leggermente e condirli con sale e pepe. Far scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere i carciofi con il gambo in alto. Friggere a fuoco alto per mezz’ora circa. Sgocciolarli dall’olio di cottura e servire caldissimi.

ABBACCHIO ALLA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:

Mezzo agnello da circa 1300 gr.
3 acciughe sotto sale
3 spicchi di aglio
salvia
rosmarino q.b.
aceto bianco
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate l’agnello in svariati grossi pezzi di uguali dimensioni che porrete in una capiente teglia insieme a salvia, rosmarino, aglio intero e olio extravergine di oliva. Salate e pepate subito. Infornate per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 190° C ricordandovi di bagnare con un po’ di vino durante la cottura. Nel frattempo dissalate le acciughe, lavatele e pulitele, togliete le lische e pestatele nel mortaio insieme a rosmarino ed uno spicchio di aglio. Versate l’aceto a poco a poco ed amalgamate fino ad ottenere una salsa cremosa. Nel frattempo ricordatevi sempre di bagnare la carne col vino. Finita la cottura guarnite l’abbacchio dorato con la salsa appena fatta e reinfornatelo per pochi minuti, giusto il tempo di far sfumare l’aceto. Togliete dal forno e servite caldo.

CODA ALLA VACCINARA

Ingredienti per 4 persone:

Una coda e guancia di bue, kg.2
100 gr. di lardo
30 gr. di strutto
30 gr. di prezzemolo
Una carota
una cipolla
Uno spicchio di aglio
Un sedano bianco e tenero
Un bicchiere di Vino bianco secco
Salsa di pomodoro
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondare, lavare e tritare finissimi prezzemolo, aglio, cipolla e carota. Tritare il lardo. Tagliare la coda e la guancia a pezzetti, lavarli e immergerli in acqua in ebollizione; quando l’acqua alzerà di nuovo il bollore togliere di nuovo la carne. Mettere in una casseruola di terracotta il lardo, lo strutto e tutto quanto è stato tritato. Lasciare soffriggere per un istante poi unire i pezzetti di coda e guancia, mescolare e rosolare sino a che la carne si sarà leggermente colorita; allora salare, pepare, continuare la rosolatura bagnando poco per volta con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato unire una o due cucchiaiate di salsa di pomodoro sciolta in circa mezzo litro di acqua calda. Chiudete il recipiente e cuocere il tutto a fuoco moderatissimo per circa 4 ore. Pulire le coste del sedano, lavarle, tagliarle a pezzetti ed unirle alla carne dopo le 4 ore di cottura, lasciandola sul fuoco ancora per mezz’ora. Versare la carne sul piatto di portata, irrorarla con il suo sugo e servirla subito ben bollente.

(fonte:prontocastelli.it)

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DOLCI

MARITOZZO ALLA ROMANA

Ingredienti

1 dado lievito di birra
100 g zucchero
1 pizzico di sale
3 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo e 1 tuorlo
140 ml circa acqua tiepida
100 g uvetta
50 g canditi all’arancia
2 cucchiai di pinoli

Preparazione:
Setacciare la farina, il sale e lo zucchero. Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere metà farina, lavorare bene e lasciare in luogo tiepido per 30 minuti. Dopo aggiungere olio, l’uovo e il tuorlo ed amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il resto della farina. Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti. Rimettere l’impasto a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (almeno 2 ore).
Incorporare all’impasto ben lievitato l’uvetta (fatta prima rinvenire in acqua, lavata e asciugata), i canditi e i pinoli. Formare un rotolo lungo e dividerlo in 14-16 pezzi. Da ogni pezzo ottenere un panino rotondo.
Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare i maritozzi con un uovo sbattuto. Infornare per circa 10-15 minuti a 200°C (forno preriscaldato). Intanto sciogliere in un pentolino zucchero e acqua ed a cottura ultimata spennellare i maritozzi con questo sciroppo e lasciarli asciugare. Fate raffreddare i maritozzi, nel frattempo montate la panna, che inserirete nel maritozzo dopo avervi fatto un taglio verticale nel centro dove poter inserire la panna.